INGREDIENTES (4 personas | 35 min.)
txipirones
4 cebollas
l pimiento verde
2 puerros
50gr foie fresco
3 tomates naturales
100gr polenta de arroz
30gr de mantequilla
300ml caldo de verduras
20gr de jengibre, si es seco 10gr
200ml salsa vizcaína
Confitura de pimiento verde Raixa
PREPARACIÓN
Txipirón: Limpiamos los txipirones y les damos la vuelta, reservamos los tentáculos para el relleno.
Relleno: Picamos 2 cebollas y la ponemos a pochar junto al pimiento y los puerros, le añadimos un poco de tomate rallado, echamos los tentáculos, dejamos cocer, fuera del fuego echamos unos taquitos de foie y ponemos a punto de sal, reservamos en frío.
Polenta: Picamos una cebolla, echamos el jengibre rallado, echamos el caldo, agua y lá mantequilla dejamos hervir, añadimos la polenta en forma de lluvia y dejamos cocer hasta que se consuma el caldo. Reservamos en frío y extender plano.
Salsa vizcaína: ponemos a pochar 3 cebollas, l un pimiento verde, añadimos 6 unidades de tomate pera rallado, una cucharadita de pulpa de pimiento choricero y una punta de pimentón de la vera, añadimos agua hasta cubrir, freimos 3 rodajas de pan blanco y las añadimos, hervimos durante 20 min y trituramos.
Crujiente de aceite de oliva: Ponemos 200gr de harina en un bol, echamos 200ml de agua, 1O0ml de aceite de oliva, a poder ser virgen, y una pizca de Flor de Sal natural Raixa, mezclamos bien y dejamos enfriar en la nevera. Ponemos el horno a 160°c extendemos un poco de pasta en un papel sulfurizado o una goma antiadherente, y lo ponemos al horno hasta que se dore.
Emplatado: Salteamos el txipirón en una sartén, reservamos, cortamos un trozo de polenta, la pasamos por harina y la doramos en la plancha por los dos lados. La ponemos en el centro del plato, encima un poco de confitura de pimiento verde Raixa y el txipirón terminamos con un poco de salsa vizcaína y un toque verde.